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如何制作经典美食的教程

2020-03-30 06:59    来源:未知    

  这些慢炖鸡翅在白萝卜的咸味酱油汤中煮熟,为您提供充足的放手时间,但令人惊讶的是湿润和嫩肉。如何制作经典美食的教程。

  我终于加入了慢炖锅的潮流!美国的许多朋友在他们的厨房里都有一个慢炖锅,他们一直在告诉我要拿一个。然而慢速炊具在日本并不常见,我没有长大使用它们。也许是因为大多数厨房都很小,而且没有其他小家电的空间。

  在日本,炖菜称为Nimono(煮物),典型的家常菜通常包括一种或多种和服菜肴。对于含有蔬菜和肉类的炖菜,我们通常最多煮20-30分钟。有时人们会使用高压锅来“更快”地烹饪食材,但我们并没有“慢慢”烹饪它们。在使用慢炖锅测试食谱之前,我对在慢炖锅中烹饪日本料理感到非常担忧。成分会变得太咸,长时间煮熟吗?对于日本料理,其中一个基本原则是成分本身的味道非常重要。我们倾向于小心不要过度烹制新鲜的食材而不要压倒原料的原味。因此,对于某些人来说,日本食物可能被认为是“乏味的”,特别是如果你习惯用大量的香料和调味料调味食物。

  尽管我担心,但这道菜并不太咸。鸡翅非常嫩,烹饪5小时后肉很容易脱落。Daikon也很嫩,但仍然保持在锅中的形状,并吸收来自鸡和大石的所有鲜味汁。如果你没有慢炖锅,你可以简单地在普通锅中煮20-30分钟。肉不会脱骨,但它仍然很美味,这是我最喜欢的炖菜之一!

  如果你想知道我拥有什么慢炖锅,我 从Instant Pot 收到了IP-DUO60。它具有慢炖锅和压力锅功能。我很犹豫得到它,但JOC先生从同事那里听说他们喜欢这种特殊型号并几乎每天都使用它。到目前为止,这是我最喜欢的这个慢炖锅的事情:

  它有一个电子计时器,所以我可以设置它而不用担心它。有内置的不同模式,包括炒,所以我可以直接在锅内将肉类和配料煮熟而不使用我的炉子。相当容易清理,只需将锅和小部件扔进洗碗机并用手清洗盖子。它还具有压力烹饪功能,我还没有测试。成分替代慢炖鸡翅

  对于这道菜,您可以通过省略鸡肉和鸡蛋(素食主义者)将其制成素食或素食,并用各种根茎类蔬菜替代它们,如胡萝卜,萝卜,萝卜等。如果你想加入绿叶蔬菜或软蔬菜,将它添加到烹饪结束,这样你就不会过度烹饪。在日本,这道菜总是包括鸡翅和白萝卜。如果你愿意,你可以使用其他类型的肉。Daikon可以在日本杂货店以及其他亚洲杂货店找到,特别是中国和韩国杂货店。Daikon在烹饪时释放水分,并吸收所有的味道,因此它是各种日本炖菜的完美成分。尝试为这道菜找到白萝卜,但如果你仍然找不到它,你可以用你选择的其他根菜替换它。

  萝卜(1/2萝卜=450克或1磅)1生姜(1“=2.5厘米)捏犹太盐(用于漂白白萝卜叶)1汤匙中性风味油(蔬菜,油菜等)9个鸡翅(平底鞋/ drumettes)(我使用中间关节,冲洗并用纸巾擦干)杯的水2个煮鸡蛋(去皮)

  如果绿叶仍然附着在你的白萝卜上,切成2英寸的碎片并在盐水中焯一下(在加入叶子之前,只需在沸水中撒盐)。当叶子嫩时,取出并浸泡在冰水中以进一步停止烹饪。

  Kenchinjiru(けんちん汁)最初是作为佛教寺庙美食而创造的,是一种用根茎类蔬菜,豆腐,香菇和海带汤烹制而成的清汤。如果您在寒冷的夜晚寻找无肉餐,这是一道均衡,美味的汤。

  Kenjinjiru或有时拼写为Kenchin-jiru(“jiru”意为日语中的汤)从“Kencho” - 镰仓的禅寺(Kencho-ji)建立寺(Kencho-ji)衍生出其名称“Kenchin”。最初的Kenchinjiru被认为是shōjinryōri(精进料理)或传统的佛教寺庙美食,包括素食或纯素食。虽然大多数日本料理需要鱼基“ dashi ”,但这种汤使用海带和香菇来调味汤。

  虽然你可以使用任何蔬菜,但典型的成分包括不同种类的根茎类蔬菜。其中,我觉得gobo和daikon是为汤添加口味和质地的重要成分。如果您周围没有任何日本杂货店,这两种食材都可以在亚洲超市轻松到达。中国和韩国的美食都使用它们,所以也可以尝试这些杂货店。当你观看视频或看到我的一步一步的照片时,你可能想知道为什么我用勺子切割konnyaku并用手指撕掉豆腐而不是用刀。我从妈妈那里学到了这些技巧。当你用勺子切割konnyaku时,它会增加更多的表面积,从而产生更高的吸收率。豆腐也是如此。通过为豆腐创造更多的表面区域,它也吸收更多的味道。使用相同的逻辑,我在芝麻油中稍微翻炒豆腐,以便在它们上面涂上漂亮的涂层。

  最初,汤是用酱油制成的清汤; 然而,你也可以用味噌制作它,特别是如果你喜欢更大胆的汤味。当然,您也可以添加鸡肉或猪肉。虽然我喜欢Tonjiru,一种猪肉和蔬菜的味噌汤,这是我最喜欢的味噌汤,但我喜欢我的Kenchinjiru非常简单,只有没有肉的蔬菜。尽管是素食汤,但它充满了所有蔬菜和大石的味道。有薄脆的根茎类蔬菜,如图案片,白萝卜和胡萝卜,以及柔软嫩滑的芋头(芋头)。最后,香菇和豆腐从汤中汲取所有味道,当你咬入它们时,你可以享受到精致的味道。这种丰盛的汤有很多味道,就像炖汤一样。我希望你喜欢这汤!

  1海带(干海带)(1海带= 4“×4”或10厘米×10厘米)5杯水(5杯=1200毫升)(对于海带)3个干香菇1个水(1杯=240毫升)(对于香菇)7盎司坚果豆腐(7盎司=200克)包装konnyaku(魔芋)(包=130克或4.6盎司)2英寸萝卜萝卜(2“=200克或7盎司)1个胡萝卜(1个胡萝卜=100克或3.5盎司)3satoimo(日本芋头)遮光板(牛蒡根)(1/2遮光板100克或3.5盎司)2个葱/葱ShichimiTogarashi(日本七香料)(可选)日本sansho胡椒(可选)调味料

  前一天晚上:清洁海带用湿毛巾(纸巾)。切勿清洗海带,不要去除白色粉末(这就是鲜味来自的地方!)。将海带浸泡在5杯水中过夜。如果您没有时间,请跳过浸泡。

  将konnyaku切成一口大小的碎片。你可以用勺子切割konnyaku。通过给予konnyaku不均匀的质地,表面会吸收更多的味道。然后煮沸2-3分钟,以消除气味。排干水并备用。

  将白萝卜,胡萝卜和佐藤(芋头)切成薄片切成薄片。对于白萝卜和胡萝卜,我将它们切成薄片,这样烹饪时间就会缩短。对于satoimo,我切成约1/4英寸(6毫米)切片并浸泡在水中以消除粘滑的质地。

  加热大锅,加入芝麻油。Sautédaikon,胡萝卜,satoimo(芋头),gobo(牛蒡根)和konnyaku,直到油包裹成分。

  然后加入香菇。用手指撕碎豆腐并加入锅中(如果您使用的是丝质豆腐,请在上菜前用刀切开并加入)。豆腐在用手撕裂时会吸收更多的味道。炒至所有成分都涂上油。

  把热量调低。煮10分钟,偶尔撇去。使用精细过滤器/撇渣器撇去表面上的泡沫。我将水倒入量杯中并清洁过滤器。如果水太脏,换水。

  在上菜之前,切碎葱。供应汤,用葱段装饰。撒上Shichimi Togarashi和Sansho Pepper,如果你喜欢辣的话。

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