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央视聚焦扬州人春节家常菜 高邮湖搭演播室做鱼

2020-03-25 13:59    来源:未知    

  咸货、四喜汤圆、狮子头、咸菜黄豆鲫鱼冻、羊肉菜心烧鳜鱼……天寒地冻,扬州市民的餐桌上这些美食或食材非常常见。昨天记者了解到,央视《天天饮食》摄制组专门来扬拍摄淮扬美食,主题是“扬州人春节吃些什么家常菜”,咸货、咸菜、鱼冻等家常美食一一入镜,并将于春节前在央视一套播出,展示在全国观众的面前。

  “今天的拍摄内容主要有咸货、四喜汤圆、冬笋虾子狮子头等。”作为该节目中的大厨,迎宾馆的大厨陈万庆在拍摄之余告诉记者。

  记者留意到,央视《天天饮食》摄制组此次来扬拍摄阵容非常强大工作人员就有20多人。他们不仅做食材的探访,还要现场搭建演播室,准备灯光、机位等,模仿该节目常见的播出状态拍摄美食。

  “我们这次的主题是扬州人春节吃些什么家常菜?”《天天饮食》的制片人冷燕告诉记者,这次来扬参加录制的是著名主持人王雪纯,陈万庆作为嘉宾参与。

  据了解,《天天饮食》是中央电视台一个以介绍做菜方法、畅谈做菜体会为主要内容的,集知识性、趣味性、服务性于一体的栏目,是中央电视台开播最早,也是唯一一档日播饮食栏目,至今已经开播15年。历任主持人包括刘仪伟、汪洋、常笑、侯军、林依轮、董浩、任鲁豫、张东、王雪纯、陈志峰等。

  作为中央电视台综合频道的老牌经典美食烹饪节目,节目组每天为观众邀请最棒的名厨,切磋最美味的家常菜,每天都有千万人次的观看数量。

  “渔民们每天早上5点开船到湖区撒网,上午10点开始收网,到下午两三点,渔船才能靠边。”在高邮湖湖区养大闸蟹的王俊介绍,《天天饮食》摄制组到达的时间,正是渔民收获的时候,渔网里是密密麻麻的鱼,活蹦乱跳,非常壮观。“这里的收获,包括了所有的淡水鱼,包括花鲢、白鲢、大草鱼、大青鱼、黑鱼、鳜鱼、昂刺鱼、鲫鱼等。这个时节,高邮湖里最丰产的当数花白鲢,特点是无污染、零投饵、纯天然。渔民捕捞时,会用专用的大网眼,保证捕捞到大个头的鱼,把小个头留下,以保持生态平衡。”

  尽管《舌尖上的中国》等不少美食节目都拍摄过类似镜头,但当《天天饮食》摄制组现场拍摄渔民在高邮湖的收获,仍感到非常震撼。“渔网里密密麻麻都是鱼,大花鲢的个头实在是很震撼!”不少工作人员表示。

  随后,大厨陈万庆与主持人王雪纯配合,用现捕捞的鲫鱼和鳜鱼,现场做了咸菜黄豆鲫鱼冻、羊肉菜心烧鳜鱼等菜式。“这两道菜用的都是扬州冬季最时令的食材扬州最草根的鲫鱼和春节时很多市民会专门购买的鳜鱼。”陈万庆说,“鲫鱼冻在家庭里非常常见,羊肉烧鳜鱼体现了淮扬美食中的鱼羊鲜美。”

  为了保证食材新鲜,摄制组借了高邮湖畔王鲜记大闸蟹农场的体验厨房,现场搭建演播室,进行菜式的拍摄。

  《天天饮食》的制片人冷燕告诉记者,整个拍摄的进度依旧非常顺利。“我们在扬州的时间很短,但扬州也给了我们很多惊喜,食材非常多样,我们要尽快拍摄完成,赶紧回去制作,预计在春节前播出。”

  “小雪腌菜、大雪腌肉,要说备年菜,我们家今年11月份就开始了,先腌菜,再腌肉,上个星期刚刚灌好香肠。”虽然离春节还有一个多月,不少老扬州提及春节餐桌非常热情。昨天下午,在四季园菜场买菜的陈阿姨介绍说,在她家,每年咸菜、咸鱼、咸肉、灌香肠等必不可少。自打她退休以后,都尽量自己动手。

  “扬州风俗里要准备年蒸包子,寓意蒸蒸日上,我们家今年已经预订下去了,订得早,预约的时间离春节越近,到了春节吃也更加新鲜。”家住文峰路附近的张师傅介绍,他家每年还会自己做水晶肴肉。一整块猪前蹄肉,花6天时间腌制入味,洗干净后,下高压锅煮半小时,拿出来用平底重物压紧成型就可以了。到了大年夜,切开就是一盘家常凉菜。

  家住连运小区的王阿姨告诉记者,扬州人过年还需要准备花生、瓜子、开心果等干果,必不可少的菜肴包括寓意安安稳稳的炒豌豆苗、寓意一路通畅的炒水芹菜、象征年年有余的红烧鱼、象征全家团圆的“全家福”等。“这些都要等到大年三十当天或是前一两天去买。”

  准备瓜姜炒什香菜,这是扬州民间传统之一。瓜姜指的是菜瓜和姜丝,是炒什香菜时需要用的材料。什香菜一般加入金针、木耳、香菇、胡萝卜、百叶、酱瓜、酱生姜、青蒜等,还有凭各家口味喜好加黄豆芽、豌豆苗、黄豆之类,一般都要凑齐十样,取“十全十美”之意。

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